中山饭堂承包与您探讨企事业单位集体饭堂管理

一、计划职能是企事业饭堂管理的首要职能

    是通过计划对饭堂的各项服务工作进行管理。计划管理的内容包括：根据企事业的实际状况制订饭堂发展目标；根据饭堂服务的对象制订切实可行的服务项目；根据本企事业的要求制订服务标准；根据就餐人员的愿望制订饭菜品种花样、质量标准和对炊管人员的奖罚措施。

二、组织职能是为达到饭堂的计划目标所进行的组织工作

    主要内容包括：根据服务对象、服务标准，进行职责分工，在分工的基础上建立工种岗位，进而按每一岗位的要求，选择适合的饭堂采购、保管、验收、加工、出售、服务等工种的人员，并划分职责范围，明确工作标准，使每个人发挥特长，使各个工种岗位的活动为着一个目标协调一致，形成一个整体，使饭堂的人、财、物得到最合理的使用。组织职能是实现计划任务的必要手段，离开科学合理的组织，任何计划任务都不可能顺利完成。

三、指挥职能就是通过经济的、行政的手段，有效地指挥炊事人员履行各自的职责，实现计划任务和目标

    有效地实现领导职能，应体现以下几项原则：一是领导的统一性和权威性：企事业单位集体饭堂为了使管理活动协调一致，必须有一个统一的具有权威性的领导班子，遇事集体作出决定，各工序上的大班长及炊事员，都必须严格执行集体决定，服从统一领导，不许各行其事。二是领导的民主性和科学性：正确有效的领导，必须建立在高度民主和调查研究的基础上，必须充分吸取群众的智慧，掌握科学资料，符合饭堂管理的规律，防止脱离实际、脱离群众的“瞎指挥”。三是领导的具体性和明确性：对饭堂各工序和炊事员的领导指挥，应当是具体的和科学的，不但要向各工序的人员讲明应该怎么做，还应讲明怎样才能做好。四是领导的强制性和自觉性：饭堂的领导主要是靠组织、指挥、说服、带领来进行的，组织指挥都带有强制性，因此，领导是带有强制性的，但是，领导不能仅仅光靠强制性行政手段管理饭堂，还要运用教育、指导、激励、表扬等手段，调动各工序岗位人员的积极性、主动性和创造性，促使其自觉完成任务。

四、监督职能是考核各工序岗位人员完成任务的情况

    看其是否履行了自己的职责，有无违背规章制度和降低服务标准的地方。监督的依据是本企事业对饭堂工作的要求、饭堂的服务项目与制订的标准、以及具体考核标准。监督包括两个方面：一方面是对人的监督，另一方面是对工作标准的检查。其中也含有相互监督的内容。监督的主要手段是检查、评比、总结。根据监督的依据，检查分析日、旬、月实际工作情况，通过比较找出差距，分析产出差距的原因，提出改进的措施。

五、调节职能是饭堂管理的综合职能

    即调节管理职能之间，企事业与饭堂之间，饭堂的工序与工序之间，饭堂与炊事员之间，炊事员与服务对象之间，以及上下左右之间的关系，解决他们之间的矛盾，达到各方面协调一致。从饭堂的管理方法上说，就是执行管理职能和实现管理、服务任务的方法、手段和途径，是实现管理意志的客观要求。饭堂管理的方法是多种多样的，通常采用的是经济方法、行政方法和责任制方法。

    集体饭堂是企事业单位的后勤部门，具有点多面广、摊大事杂的工作特点，关系到职工本人和企事业单位的切身利益，科学地管理集体饭堂有助于企事业单位经济效益和社会效益的较好实现。